Provencalsk ratatouille-pasta

Fremgangsmåde

1. 1

   Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft). Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Skær aubergine og zucchini i 1 cm tern, og fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber, og vend sammen. Bag i ovnen i 20-25 min, eller indtil møre og let brunet.
   
2. 2

   Imens, opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg panko i 2-3 min, eller indtil gylden og sprød. Krydr med et nip salt og peber, og overfør til en lille skål.
   
3. 3

   Halver porre, rens, og skær i tynde, halve skiver. Pres eller hak hvidløg fint. Hak persille groft. Opvarm olivenolie i samme stegepande på middel varme. Steg porre med et nip salt i 4-5 min, eller indtil bløde.
   
4. 4

   Imens, kog pasta i 11-12 min, eller indtil ‘al dente', og hæld vand fra. Tilsæt hvidløg, sukker og Middelhavsdrøm til stegepanden med porre, og steg i 30 sek, eller indtil velduftende. TIP: Kogevandet skal være salt som havvand. - 'Al dente' betyder, at pastaen er kogt, men stadig har en smule bid.
   
5. 5

   Imens, tilsæt hakkede tomater, madlavningsfløde, vand, bouillon og Grana Padano til stegepanden, og rør rundt. Tilsæt bagte grøntsager, salt og et nip peber, og lad simre i 3-4 min. Tilsæt færdig pasta, og vend sammen. TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis saucen virker tør.
   
6. 6

   Anret ratatouille-pasta i dybe tallerkener. Top med panko og persille.