Italiensk gedeost-rigatoni

Fremgangsmåde

1. 1

   Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).  Bring en stor gryde med saltet vand i kog.  Skær zucchini i 1 cm halve skiver. Skær rødløg i 1 cm både. Fordel zucchini og rødløg på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med salt [1/2 tsk I 1 tsk] og peber, og vend sammen.   Bag i ovnen i 15-25 min, eller indtil bløde.
   
2. 2

   Kog pasta i 11-12 min, eller indtil ‘al dente'.  Gem en smule pastavand [1 dl | 2 dl], og hæld resten fra. TIP: Kogevandet skal være salt som havvand. - ‘Al dente’ betyder, at pastaen er kogt, men stadig har en smule bid.
   
3. 3

   Imens, pres eller hak hvidløg fint. Hak basilikum groft. Skyl spinat.
   
4. 4

   Opvarm en stor stegepande på middel varme. Rist pinjekerner i 3-4 min, eller indtil gyldne. Overfør til en lille skål.
   
5. 5

   Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i samme stegepande på middel varme. Steg tomatpuré [1/2 dåse, 2P], hvidløg og Middelhavsdrøm i 1 min. Sænk til middel varme. Tilsæt madlavningsfløde, sojasauce [1/2 pakke, 2P], sukker [1/4 tsk | 1/2 tsk] og pastavand [1 dl | 2 dl], og lad simre i 4-5 min, eller indtil tyknet. Tag panden af varmen. Tilsæt pasta, spinat og ovnbagte grøntsager, og vend sammen.  TIP: Tilsæt et ekstra skvæt vand, hvis pastaen virker tør.
   
6. 6

   Anret pasta i dybe tallerkener. Top med smuldret gedeost, pinjekerner og basilikum.