Cremet rejepasta

Fremgangsmåde

1. 1

   Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Halver fennikel, og snit fint. Hak hvidløg og dild fint. Skær porre i tynde, halve skiver. Riv gulerod (uskrællet) groft. Skær citrusfrugt i både. Hak rejer groft på et andet skærebræt. TIP: Vandet skal være salt som havvand.
   
2. 2

   Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg rejer med salt og et nip peber i 1-2 min på hver side, eller indtil gyldne og gennemstegte. Overfør til en lille skål, og tilsæt et stort skvæt citrusfrugtsaft. TIP: Rejerne er færdige, når kødet er hvidt og mat.
   
3. 3

   Tilsæt pasta til gryden med kogende vand, og kog i 8 min, eller indtil ‘al dente'. Gem en kop pastavand, og hæld resten fra. TIP: ‘Al dente’ betyder, at pastaen er kogt, men stadig har en smule bid.
   
4. 4

   Imens, opvarm olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme. Steg fennikel, porre og hvidløg i 2-3 min, eller indtil grøntsagerne begynder at blive bløde. Tilsæt gulerod, og steg videre i 3 min, eller indtil bløde.
   
5. 5

   Tilsæt crème fraiche, pastavand, bouillon, dild (gem lidt til anretning), salt og et nip peber, og lad simre i 4-5 min. Tilsæt pasta og rejer, og vend sammen. TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis saucen er for tyk.
   
6. 6

   Anret pasta i dybe tallerkener. Top med Grana Padano og resterende dild. Server med citrusfrugtbåde.