Cremet zucchini-'orzotto'

med sprød pangrattato og Grana Padano

⏱ 30 min🔥 867 kcalLet

Vegetarisk

Har du hørt om orzotto? Det er en italiensk ret, der minder om risotto. Forskellen er, at i orzotto bruges orzo - en pasta, der er risformet. Vi laver vores cremede 'orzotto' med revet zucchini, ost og madlavningsfløde. Vi topper med miso-braiserede porrer og sprød pangrattato for et ekstra skud umami. OBS! Osten, der bruges i denne ret, indeholder animalsk løbe og er derfor ikke vegetarisk.

Ingredienser

Mængderne skalerer automatisk.

Antal personer

Hvide Løjer & Urter
4 g
Zucchini
½ stk
Citrusfrugt
1 stk
Panko
12.5 g
Løg
1 stk
Madlavningsfløde
75 ml
Hvidløgsfed
2 stk
Basilikum
1 stk
Orzo
180 g
Bouillon
4 g
Misopasta
15 g
Porre
2 stk
Grana Padano, flager
40 g
Olie til stegning
½ spsk
Olie til grøntsager
1 spsk
Vand til orzotto
4.5 dl
Salt til orzotto
¼ tsk
Olie til sauce
1 spsk
Vand til sauce
½ dl
Smør til sauce
1 spsk

Næringsindhold

Kalorier (kcal)

867 kcal

Fedt

43.6 g

Heraf mættede fedtsyrer

19 g

Kulhydrater

88.4 g

Heraf sukkerarter

16.8 g

Kostfibre

12.8 g

Protein

25.5 g

Salt

3.3 g

Fremgangsmåde

1
Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg panko i 3-4 min, eller indtil gylden og sprød. Krydr med et nip salt, og overfør til en skål.
2
Riv zucchini groft. Pres eller hak hvidløg fint. Skær skalotteløg i tynde, halve skiver. Opvarm olivenolie i en anden stor stegepande på middelhøj varme. Steg zucchini og skalotteløg i 5-6 min, eller indtil vandet er fordampet og grøntsagerne er bløde.
3
Tilsæt orzo, hvidløg og Hvide Løjer & Urter til stegepanden med zucchini og skalotteløg, og steg i 30 sek, eller indtil velduftende. Tilsæt bouillon, vand og salt, og bring i kog. Sænk til middel varme, og kog under låg i 12-14 min, eller indtil 'al dente'. TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis orzoen ser tør ud. - Al dente’ betyder, at orzoen er kogt, men stadig har en smule bid.
4
Rens porre, og skær i 2 cm tykke skiver på skrå. Opvarm olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme. Steg porre i 2-3 min på hver side, eller indtil brunet. Imens, bland misopasta og vand i en lille skål. Tilsæt misopasta og smør til stegepanden, når porren er brunet. Sænk til middellav varme, og lad simre i 8-10 min, eller indtil saucen er tyknet og porre er mør.
5
Halver citrusfrugt. Hak basilikum fint. Vend basilikum i skålen med panko. Tilsæt madlavningsfløde, Grana Padano og citrusfrugtsaft til stegepanden med orzo, og vend sammen. TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis orzoen ser tør ud. VIGTIGT: I denne opskrift bruges halvdelen af mængden af visse ingredienser – dobbelttjek ingredienslisten!
6
Anret orzotto i dybe tallerkener. Top med porre, sauce fra stegepanden og pangrattato.