Citrusstegt laks

Fremgangsmåde

1. 1

   Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). Skær kartofler (uskrællet) i både. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber, og vend sammen. Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre. TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.
   
2. 2

   Imens, skær peberfrugt i 1 cm strimler. Skær løg i 2 cm både. Hak tomat. Tilsæt peberfrugt, løg, tomat, sukker, en smule olivenolie, salt og et nip peber til bagepladen, og vend sammen. Bag i ovnen i 10-20 min, eller indtil karamelliserede.
   
3. 3

   Imens, pres eller hak hvidløg fint. Hak dild og persille groft. Skær halvdelen af citrusfrugt i både. Bland vand, bouillon, hvidløg, et stort skvæt citrusfrugtsaft, dild, persille og et nip salt og peber i en lille skål.
   
4. 4

   Dup laks tør med køkkenrulle, og krydr med salt. Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme, når kartoflerne har 10 min tilbage. Steg laks med skindsiden nedad i 3-4 min.
   
5. 5

   Vend laks. Tilsæt citrusfrugtbouillon, smør og salt, og steg videre i 3-4 min, eller indtil gennemstegt. TIP: Laksen er færdig, når kødet er mat i midten.
   
6. 6

   Anret laks, kartofler og grøntsager på tallerkener. Top laks med citrusfrugtbouillon. Server med aioli og citrusfrugtbåde.